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【影片腳本】採訪日東科技漁業_台灣也能外銷風味魚!智慧養殖模組 找回安心好味道|好食好事基金會

拍攝需求

項目

內容

影片需求

  • 長度:3分鐘
  • 品牌核心概念x理念及影響感染力x帶出好食好事角色x什麼是好食

受訪人選

創辦人

氛圍情境

未來、動力、欣欣向榮

服裝準備

建議平日工作造型1套

場地道具建議

(不可拍攝處以照片或素材庫呈現)

建議場地

準備道具/拍攝重點

動作

工作環境辦公區

較靜態室內工作畫面

(依狀況看是否拍攝)

養殖場

釣魚、古法捕撈(提供照片)、乾淨生態、20-30物種齊聚的迷你海洋、風味飼料等

  • 主要受訪地點
  • 養殖環境介紹
  • 風味魚的誕生

廚房

風味魚產品、虱目魚對比(前一天需準備肥肚魚)、美味上桌:熟成虱目魚肚、虱目魚生魚片、剁椒(淡水)吳郭魚、熟成龍膽石斑

  • 商品展示

(是否可呈現依狀況調整)

過往經歷及獎項照片補充

獲獎資訊陳列:得獎獎盃、獎牌、獎狀、證書等資料:「海宴獎」、「十大農產」

(依狀況看是否拍攝)

拍攝所需時間

  • 訪談x設定一場地:1-2小時
  • 動作及其他畫面捕捉:1小時

此拍攝時間不含攝影器材燈光架設及場勘通車。

腳本方向

要養魚之前先養水和土!打造迷你海洋生態鏈

結合古法!安心無腥又美味的風味魚誕生

台灣也能端出高級風味魚!重回無毒安心養殖

從今天開始告別腥味魚!讓健康美味漁產重回餐桌

消除土味增添風味!健康美味魚產新革命

從養水養土古法釣魚開始!復刻美好年代

發想概念

改變

段落

腳本內容(回答初擬,可依受訪者語氣及希望傳達內容調整)

特別畫面建議

備註/訪談題目

opening

  從養水和養土開始,一個蓄水池放入20-30種物種,用最天然的方式打造生物鏈,還原迷你海洋來養殖適當的魚蝦等水產。為了讓魚健康,我們是全台唯一還在用100年前的捕魚方式﹐別人用電的一次就能抓萬尾魚,我們用流刺網和釣竿,主要依每池放養的密度不同而有所區別。「拔完」虱目魚之後,我們還會做放血的動作,所以我們與他人最大的不同是「時間」和「勞力」,而這一切只是為了要讓魚回歸最天然的生長方式及模樣,自然而然你會發現美味會回饋給你。

  別人餵養虱目魚多是用增肥飼料、所以會造成牠的體型不會呈現「澎肚」,但這樣的虱目魚肚在油脂光澤度、飽滿度上絕對不會比我們家的魚肚漂亮,我們是會帶有寶石反光色澤、經過烹調後會像果凍般Q彈的油脂口感(外觀上亦是),重點是不會有油耗味,且帶有一股清香的麻仔氣。
 

+虱目魚的對比

+古法捕撈(照片或影片素材)

+古法釣魚

Q請和我們分享日東怎麼樣養魚,及為什麼堅持使用古法

影片正片

片名ON

初衷及理念

  風味魚最常聽到的像是日本的蜜柑鯛,為什麼沒辦法普及是因為需要大量的人力與技術,現在可以大量複製。現在我們的做法是在各縣市都有農產品產生的農廢或植物果渣,例如柳丁和檸檬。以獨家的技術生產於飼料之中,並經過無毒安心的飼養環境及流程,不只能在魚產的油脂皮脂累積風味,最重要的是還能消除土味及腥味。這樣的技術不只能運用在虱目魚及鯛魚上,像是大家比較常詬病有土味的吳郭魚,也能夠經過這個流程變身成安心又美味的食材。

+健康的生物鏈養殖生態

+乾淨的水和土

Q請跟我們分享什麼是風味魚,我們是怎麼產出的

  良哥:「我沒有能力讓這隻魚變好吃,我只是讓牠回到過去,應該有的風味。」 

  我們一直採用的是計劃型的生產,今年獲得餐廳訂單簽約之後,明年才開始養訂單數目不造成銷貨的浪費。在無毒的飼養環境及健康無腥味的風味保證下,不僅能提高價格,也能提升購買魚苗時的條件。很難去要求老的產業為了無毒安心或是為了環境改變,最好的方式直接以高價格保價收購,這麼以來大家為了要符合條件,自然會去做到要求。這樣我們就能做到藥檢零檢出、溯源產銷履歷、防疫、品質穩定等最重要的要求,進而可以穩定品質,協助台灣漁業提升國際競爭力走出世界。
  國際上所有的風味魚都很難複製,且需要大量的人力、生產力不足(台灣彰化的檸檬鱸也是),但我們在飼料配方上經過調整,可以大量複製。這是我們跟國際最大的差別。

養殖場畫面(空拍)

Q請跟我們分享日東如何透過風味魚來改善這個產業

改變產業、研究專業及得獎紀錄

  當別人要求你80分,你卻已經做到90分的時候,歐盟認證就不是一件非常困難的事。產出的魚如何好吃很難傳達,但是只要看過他們生長在的絕佳天然環境,以及身形體型特色回歸最初最有活力的健康狀態,就會知道這是一個好食材。我們常常聽到客人說,吃過無毒的風味魚真的沒辦法吃其他市面上的魚了。好吃不是魔術,只是回到應該有的樣貌,食材的美味只要夠天然自己就會傳達。我們現在也即將跟飯店餐廳廚師合作,希望能讓大家更快的品嘗到風味魚的美好。

烹調風味魚畫面

Q不僅無毒也獲得全台唯一歐盟認證,請跟我們介紹我們產出風味魚的特色

  若以風味魚來說,全世界其實很多國家都在做,只是目前台灣比較少聽到。我們做的風味魚絕對有優勢,不會因為聽到很多人在做就放棄,反而代表市場越大。除了目前常看到的魚類物種外,我們也在積極拓展新的養殖物種,只要環境做好水溫顧好,其實甚麼樣的魚種都能生存得宜。土地很可愛,你善待它就會用真心端出美味,就像我們的公司名字日東,像旭日東昇般如此理所當然該這樣做。

Q細數過往展望未來,請跟我們分享日東一直以來的堅持以及為來展望

與好食好事的火花

  能夠認識好食好事也是半年內的事情,透過朋友推薦覺得理念很合就來看看。透過好食好事的輔導,我們也一再的驗證一直以來的商業模式到底對不對,好在一直是走在正確的道路上。我們一直知無不言,不斷複製技術擴張,希望能有更多人一起加入,越多人做越好,因為想改變的不是只有自己,而是整個產業。

Q認識好食好事後的改變,以及之後的方向

結尾

現代人吃食品吃習慣,應該開始回歸天然,重回健康食材的懷抱,找回美味的初衷。「生產者提供安心食材,就像旭日東昇一般,自然而然、理所當然。」

Q對您來說什麼是好食

ENDING

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